Objetivos

Apesar das vantagens da criação de suínos inteiros, o setor de produção e transformação de carne de porco viu-se obrigado ou ao abate precoce ou à castração. Estas opções estão a ser questionadas uma vez que a curva de crescimento não é otimizada, quer sob o ponto de vista económico quer sob o ponto de vista do desempenho zootécnico (tamanho/qualidade da carcaça), quando se pratica um abate precoce. Sendo a castração cirúrgica uma prática a erradicar num futuro próximo, resta ao produtor a opção pela castração química, prática esta que, para além dos custos associados, também não é muito bem aceite pelo consumidor. Este consórcio visou pesquisar alternativas que, garantindo a saúde, o bem-estar animal, a diminuição do impacto ambiental das explorações e a sua eficiência económica, desenvolvam um novo produto fresco e/ou processado, com aceitação pelos consumidores mais exigentes e conscientes dos riscos da produção e transformação a baixo custo.

Existem na Europa cada vez mais adeptos do Slow Food, um movimento que valoriza o produto, o produtor e o meio ambiente. Estes consumidores estão dispostos a pagar um preço mais elevado por produtos obtidos com a garantia do bem-estar animal, da sustentabilidade ambiental e de um baixo nível de resíduos tóxicos na carne. Contudo, para permitir a sua escolha consciente é preciso criar sistemas adequados de rotulagem que identifiquem os produtos assim criados e processados. O Projeto visa cumprir os seguintes objetivos concretos:

Avanço

Introduzir alimentos funcionais nas dietas de acabamento que garantam uma redução substancial do odor a macho, androstenona e escatol, na carne fresca e processada de suíno e averiguar o efeito das técnicas de processamento na perceção do odor e sabor.

Higiene

Introduzir práticas de higiene e bem-estar animal nos alojamentos e transporte que atenuem a absorção e síntese de compostos precursores do odor a macho na carne fresca e processada de suíno e averiguar o efeito das técnicas de processamento na perceção do odor e sabor.

Criação

Formar um painel sensorial especializado na deteção de androstenona e escatol na carne fresca e processada de suíno.

Qualidade

Apresentar um selo de qualidade (+CARE) que evidencie práticas associadas à redução do odor a macho na carne que em paralelo proporcionem um grau superior de bem-estar animal, melhorem a saúde animal e reduzam o impacto ambiental da suinicultura.

Valorização

Ganhar consumidores de carne suína em mercados muito exigentes em relação às condições de bem-estar animal e sensíveis em relação aos pressupostos em estudo. Realização de Estudo do consumidor.

Características Inovadoras	Unidade de medida	Situação no Mercado	Objetivos do Projeto	Importância Relativa (%)
1. Carne com teor de gordura mais baixo e de qualidade nutricionalmente superior, a partir de animais abatidos com maior peso e criados em situação certificada de maior bem-estar sem recurso à castração.	%	Não se encontra disponível no mercado nacional carne de varrasco com mais de 6 meses de idade.	Validação da viabilidade de utilização de carcaças de varrasco abatido entre os 120 e os 130 kg, resultado dos estudos de novas metodologias de alimentação, alojamento e transporte, que garantem melhor bem-estar e sem recorrer à castração.	10
2. Protótipos de carne pré-tratada e processada com sucesso na redução da perceção do aroma e sabor a androstenona e escatol.	Aceitabilidade	Não existem protótipos de carne prétratada e processada a partir de carne fresca de varrasco com aroma e sabor a androstenona e escatol no mercado nacional.	Validação da viabilidade de utilização de carne de varrasco com aroma e sabor a androstenona e escatol, através de novas formulações.	20
3. Painel especializado na deteção de androstenona e escatol na carne crua e processada de varrasco.	Frequência	Não existe no mercado português.	Deteção de odor e sabor em carne fresca e processada de varrasco.	5
4. Estudo do consumidor português: Caracterização da sensibilidade do consumidor à androstenona e escatol, incluindo estudos de aceitabilidade dos protótipos – carne fresca, pré-tratada e processada de varrasco no mercado português.	Caracterização do mercado face aos protótipos	Não existe no mercado português.	Definição do perfil do consumidor português e validação dos resultados dos estudos das misturas de alimentos, de bem-estar animal e dos protótipos.	15

Resultados Preliminares

Redução dos teores de escatol na carne através da introdução dos novos alimentos na alimentação dos suínos

Diminuição significativa na concentração da androstenona nos tratamentos + care

Parcerias

Conheça os parceiros

A Cevargado – Alimentos Compostos Unipessoal, Lda foi fundada em 1991 por produtores de carne e leite com o objetivo de produzir alimentos compostos de excelência adaptados às condições específicas das explorações existentes. A criação de uma estrutura industrial flexível e adaptável às condições de mercado, fundamentada na maximização das performances zootécnicas, na rentabilidade económica, na sustentabilidade ambiental e no bem-estar animal, constituíram os alicerces fundamentais para a Cevargado se ter tornado uma empresa ímpar no seu sector. A capacidade de produção de alimentos inovadores associado ao acompanhamento técnico às explorações, têm sido fatores decisivos na captação e permanência dos clientes. O laboratório interno é garantia de qualidade e serviço ao cliente. A Cevargado é certificada pela SGS nas normas ISO 9001 e ISO 22000, valorizando a satisfação do cliente e a produção de alimentos seguros.

Fundada em 1961, a Primor Charcutaria-Prima é uma empresa 100 % portuguesa especializada na transformação e comercialização de charcutaria. Com uma tradição de mais de meio século, a Primor Charcutaria-Prima tem vindo a consolidar a sua posição de referência no mercado, distinguindo-se pela aposta na inovação e criação de novos segmentos de produtos. Esta orientação já rendeu à empresa um conjunto de distinções, entre as quais: Produto do Ano (2008 e 2012), Masters da Distribuição (2013, 2014 e 2017) e Escolha do Consumidor (2014 a 2019). Presente em todos os canais de distribuição nacional, a Primor Charcutaria-Prima está já presente em vários mercados da Europa, América e África integrando o Grupo Primor: uma holding que conta com empresas nos setores-chave da indústria alimentar e detém unidades de produção em Portugal, Espanha e Angola. O Grupo Primor ocupa um lugar cimeiro entre as maiores empresas do setor português, empregando mais de 900 colaboradores.

A ICM Pork é a unidade especializada na desmancha e comercialização de carne de suíno, líder nacional no setor agroalimentar e a maior exportadora de carne de suíno do país. Esta, assume a qualidade e segurança alimentar como prioridade, com destaque para a certificação dos seus Sistemas de Gestão de Qualidade (ISO 9001), Sistema de Gestão Ambiental (ISO 14001) e IFS – International Featured Standard, sendo ainda reconhecida internacionalmente pela BRC Food, o que reforça a sua competitividade no mercado global. Dotada de uma unidade industrial tecnologicamente avançada e uma equipa de profissionais, cujo know-how nos permitem responder às solicitações do mercado global, a ICM Pork procura estabelecer verdadeiras relações de cooperação e parceria com os seus clientes e fornecedores, afirmando sempre: “with you, we make the difference.”

O Instituto Politécnico de Viana do Castelo é uma Instituição do Ensino Superior que inclui 6 Escolas localizadas em diferentes municípios do Distrito. O IPVC assume-se como parceiro de empresas competitivas que procuram reforçar o seu potencial de inovação em áreas prioritárias e/ou em nichos estratégicos, contribuindo deste modo para a competitividade e internacionalização sustentáveis. A equipa da Escola Superior de Tecnologia e Gestão do IPVC (ESTG/IPVC), envolvida na presente candidatura, tem larga experiência de participação em projetos nacionais e europeus de ID&I na área do agroalimentar. Membros da equipa do IPVC integram o CISAS – Centro de Investigação e Desenvolvimento em Sistemas Agroalimentares e Sustentabilidade. Destacam-se os projetos IPEMA, TREASURE, FCT.PTDC/AGRTEC/3107/2012, BIOFUMADOS, EXTRASLICED45, FOODSMEHOP, REDVALUE, com relação direta com a área agora abordada, nomeadamente ao nível do desenvolvimento de produtos cárneos curados mais saudáveis.

O Instituto Politécnico de Coimbra (IPC) é uma Instituição do Ensino Superior que inclui 6 Escolas que cobrem uma larga gama de áreas científicas: Saúde, Educação, Engenharia, Economia, Agricultura, Floresta e Ambiente. A Escola envolvida neste projeto é a Escola Superior Agrária de Coimbra (ESAC). É uma das Escolas que tem desempenhado um papel relevante no Sector Agropecuário desde a sua fundação em 1887. A ESAC possui unidades de exploração das diferentes espécies de interesse zootécnico, incluindo uma Suinicultura, e as suas produções são apoiadas por uma diversidade de laboratórios como o de Nutrição Animal, de Higiene e Sanidade, de Reprodução, entre outros. A ESAC tem sido sempre um importante centro de tecnologia e investigação aplicada. Tem também investido em projetos de investigação e formação da sua equipa. Os seus membros participam em projetos de I&D, financiados quer por entidades nacionais quer internacionais. Alguns destes projetos são reconhecidos internacionalmente e já receberam prémios.

O Projeto PIGS+CARE

Otimização da produção de carcaças pesadas de suíno de modo natural e zeloso sem recurso à castração, visando novos produtos cárneos sem resíduos e elevado valor acrescentado.

O acabamento de suínos machos inteiros com um peso superior à média pode trazer vantagens à indústria que procure peças de carne com maior dimensão, mas estas são frequentemente depreciadas por via do odor e/ou do sabor a macho. A castração cirúrgica em breve será proibida na União Europeia e muitos consumidores não aceitam a castração química com receio das consequências do uso de um método que recorre à disrupção endócrina nos suínos. Este projeto desenvolveu modelos alternativos de acabamento de suínos e de transformação da sua carne que permitiram obter novos produtos cárneos sem (ou muito reduzido) odor e/ou sabor a macho.

Serão desenvolvidos sistemas económicos de produção e transporte patrocinadores de maior bem-estar, higiene e saúde animal dando garantia de um modo de produção menos artificial e menos contaminado por resíduos. A isto, serão associados métodos de processamento, transformação e apreciação de carne de suíno que garantam propostas inovadoras ao mercado de produtos cárneos tendo como alvo grupos de consumidores exigentes em relação ao modo de produção animal.